밀가루

Flour

밀을 제분하여 얻은 가루 형태의 식재료로, 전 세계에서 가장 널리 사용되는 곡물 가공품 중 하나다. 주성분은 탄수화물이며, 글루텐을 포함하고 있어 반죽 시 점성과 탄력을 형성한다. 이러한 특성으로 인해 빵, 면, 과자 등 다양한 음식의 기본 재료로 활용된다. 제분 방식과 밀의 품종에 따라 여러 종류로 구분된다.

단백질 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분 등으로 나뉘며, 각각 제빵·제면·제과에 적합하다. 가공 과정에서 비타민과 미네랄이 일부 손실되기도 하여, 일부 국가에서는 영양 강화를 실시한다. 역사적으로 밀가루는 농업과 식문화 발달에 핵심적인 역할을 해왔으며, 현대에는 글루텐 프리 식단 확산으로 대체 곡물 가루와 함께 비교 대상이 되고 있다.