버터

우유나 크림에서 지방 성분을 분리해 굳힌 유제품으로, 인류가 오래전부터 사용해 온 대표적인 유지 식품이다. 주로 소의 우유로 만들지만 지역에 따라 염소, 양의 우유를 사용하기도 한다. 고소한 풍미와 부드러운 식감 덕분에 요리와 제과제빵 전반에서 널리 활용되며, 지방 함량이 높아 열량이 큰 식품으로 분류된다.

크림을 저어 지방을 응집시키는 방식으로 만들어졌으며, 오늘날에는 공정이 기계화되어 대량 생산된다. 무염버터와 가염버터로 나뉘며, 용도에 따라 선택된다. 요리에서는 풍미를 더하는 재료로 쓰이고, 제빵에서는 반죽의 결을 형성하는 데 중요한 역할을 한다. 한편 과도한 섭취는 콜레스테롤 문제와 연관되어 논쟁의 대상이 되기도 했으나, 최근에는 식단 전체의 균형이 더 중요하다는 인식이 확산되고 있다.