구멍갈파래/요리

구멍갈파래를 이용한 요리법을 정리해놓은 문서.

신선한 구멍갈파래를 채취해 소금물에 꺠끗이 씻어 데친 후 만드는 요리이다. 구멍갈파래 고유의 아작아작하고 질깃한 식감을 가장 잘 느낄 수 있는 방식이다.

무를 가늘게 채 썰어 절인 뒤, 데친 구멍갈파래와 함께 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘로 버무린다. 구멍갈파래 쌉싸름한 맛이 식초의 신맛과 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 밑반찬이 된다.

식초 대신 된장과 들기름을 넣어 무치면 비린 맛은 잡히고 구멍갈파래 특유의 풍미가 극대화된다.