채소

주로 식용을 목적으로 재배되거나 채집되는 식물의 총칭으로, 뿌리·줄기·잎·열매·꽃 등 다양한 부위를 포함한다. 일반적으로 곡류나 과일과 구분되며, 비타민·무기질·식이섬유가 풍부해 건강과 영양 측면에서 중요한 식재료로 평가된다. 채소는 농업의 핵심 작물 중 하나로, 김치·샐러드·수프 등 각국의 요리 문화에서 폭넓게 활용된다. 분류 방식은 식물학적 기준, 조리법, 재배 형태 등에 따라 달라질 수 있다.