주스

과일이나 채소에서 짜낸 즙을 일컫는 음료이다. 영어로는 'Juice'라고 하며, 한국어 표준어로는 '즙'이나 '쥬스'가 아닌 '주스'가 올바른 표기법이다. 인류는 선사시대부터 과실의 즙을 내어 마셔왔으며, 현대에 이르러서는 살균 및 저장 기술의 발달로 전 세계 어디서나 다양한 종류의 주스를 즐길 수 있게 되었다. 비타민과 무기질이 풍부하여 건강 음료로 인식되지만, 시중에 판매되는 제품은 식이섬유가 부족하고 당분 함량이 높아 과다 섭취 시 주의가 필요하다.

1869년 치과의사 토머스 웰치가 포도 주스를 저온 살균하여 발효를 막는 법을 개발하면서 현대적인 상업 주스의 기틀이 마련되었다. 1915년경 미국에서 오렌지 주스가 대중화되기 시작했고, 1945년에는 농축 냉동 기술이 개발되어 장기 보관과 대량 유통이 가능해졌다. 20세기 후반부터는 100% 천연 주스뿐만 아니라 탄산이나 향료를 첨가한 다양한 음용 형태가 등장했으며, 최근에는 착즙기의 보급으로 가정 내에서 직접 신선한 즙을 내어 마시는 문화가 다시금 유행하고 있다.