양배추

양배추(Cabbage)

비타민, 식이섬유가 풍부한 대표적인 잎채소로, 지중해 연안과 소아시아를 원산지로 한다. 고대 로마 시대부터 '가난한 이들의 의사'라고 불릴 만큼 영양학적 가치가 높으며, 특히 위 건강에 탁월한 효능을 보이는 것으로 잘 알려져 있다. 현대 식단에서는 샐러드, 쌈, 볶음 등 다양한 요리의 식재료로 활용되는 대중적인 채소이다.

둥근 공 모양의 결구형이 가장 일반적이며, 보라색의 적양배추나 오목한 방울양배추 등 종류가 다양하다. 양배추의 가장 큰 특징은 비타민 U와 비타민 K를 동시에 함유하고 있다는 점인데, 이는 위 점막의 재생을 돕고 궤양을 치료하는 데 효과적이다. 또한 저열량 식품이면서 포만감이 높아 다이어트 식품으로도 인기가 높다. 생으로 먹을 때 영양소 파괴가 가장 적으나, 특유의 황 성분 때문에 가열하면 단맛이 강해지는 특성이 있다. 요구르트, 올리브유와 함께 세계 3대 장수 식품 중 하나로 꼽히기도 한다.