레몬

운향과에 속하는 감귤류 과일로, 학명은 'Citrus limon'이다. 강한 신맛과 상쾌한 향이 특징이며, 전 세계적으로 식재료와 음료, 향료 등으로 널리 사용된다. 원산지는 남아시아로 추정되며, 고대부터 재배와 이용이 이루어졌다. 비타민 C가 풍부해 영양학적으로도 중요한 과일로 인식된다.

주로 주스, 껍질, 과육 등 다양한 형태로 활용되며, 요리와 제과뿐 아니라 음료와 소스 제조에도 쓰인다. 껍질에는 정유 성분이 많아 향료와 세정 제품의 원료로도 이용된다. 신맛 성분인 구연산은 식품의 산미 조절과 보존에 기여한다. 또한 역사적으로는 항해 시대에 괴혈병 예방을 위한 과일로 알려져 있다.