1. 개요[편집]
버섯은 균류에 속하는 생물의 총칭으로, 일반적으로 갓(cap)과 자루(stipe)로 이루어진 생물체를 말한다. 주로 습한 환경에서 자라며, 자연에서는 죽은 식물이나 나무 등에서 발견된다.
2. 특징[편집]
- 식물과는 달리 광합성을 하지 않고, 유기물을 분해하며 살아간다.
- 균사체로 구성되어 있으며, 우리가 흔히 보는 버섯은 번식 기관(자실체)이다.
- 자연 상태에서는 나무 밑이나 썩은 통나무 위, 흙 속 등지에서 자란다.
- 일부는 식용이 가능하며, 일부는 독성이 있어 위험하다.
3. 분류[편집]
버섯은 학문적으로는 균계(Fungi) 중에서 자실체를 형성하는 고등균류에 해당한다. 대체로 다음과 같이 분류된다.
- 담자균류(Basidiomycota)
- 자낭균류(Ascomycota)
4. 식용 버섯[편집]
- 표고버섯
- 느타리버섯
- 송이버섯
- 양송이버섯
- 팽이버섯
- 새송이버섯
5. 독버섯[편집]
- 광대버섯
- 독우산버섯
- 무당버섯
- 알광대버섯
- 파리버섯
※ 독버섯은 외형만 보고 식용인지 구분하기 어렵기 때문에 함부로 채집하여 먹으면 위험하다.
6. 활용[편집]
6.1. 식재료[편집]
다양한 요리에 사용되며, 국, 찌개, 볶음, 전골 등에 자주 들어간다. 버섯은 감칠맛(우마미)을 내는 글루탐산이 풍부하여 채식 요리에도 인기가 많다.
6.2. 약용[편집]
일부 버섯은 면역력 증진, 항암 효과 등의 약용 성분을 포함하고 있어 건강식품이나 보조제로 쓰인다.
- 영지버섯
- 상황버섯
- 차가버섯
7. 재배[편집]
- 현대에는 인공적으로 재배되는 종류가 많으며, 온도, 습도, 빛 등을 조절하여 키운다.
- 재배 난이도는 종류마다 다르며, 표고버섯과 팽이버섯 등은 대표적인 재배 품목이다.