가지과에 속하는 여러해살이 식물로, 주로 덩이줄기를 식용으로 이용한다. 원산지는 남아메리카의 안데스 산맥 지역이며, 전 세계적으로 가장 널리 재배되는 작물 중 하나다. 전분 함량이 높아 주식 또는 부식으로 활용되며, 삶기·굽기·튀기기 등 다양한 조리법이 존재한다. 비타민 C, 칼륨, 식이섬유가 풍부해 영양학적 가치도 크다. 한국에서는 감자전, 감자조림 등 여러 한식 요리에 활용된다.
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